Come si fanno i Pretzel
Ingredienti
500 gr di farina di grano tenero 0
25 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
150 ml circa di acqua tiepida
80 gr di burro
100 gr di bicarbonato
3 litri d’acqua
sale grosso
(o semi di sesamo o papavero)
Preparazione
Dosate la farina nel Misurone. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida e poi aggiungeteci lo zucchero.
Fate sciogliere il burro a bagnomaria. Versate il tutto nell’impastatrice e avviate il Mixer.
Dopo 2 minuti aggiungeteci il sale e continuate ad impastare per altri 4/5 minuti.
Estraete l’impasto e riducetelo a palla. Dopo averlo infarinato e coperto con un tovagliolo, lasciate che lieviti in luogo caldo e al riparo da correnti d’aria per circa 1 ora, finchè non avrà raddoppiato il suo volume.
Al termine della lievitazione rimettete l’impasto nell’impastatrice e riavviate il Mixer per altri 4 minuti.
Dopo aver estratto l’impasto, formate delle palline e stiratele con le mani fino ad ottenere dei bastoncini lunghi circa 40 cm.
Quindi piegateli dandogli la classica forma dei Pretzel. Disponeteli poi su un vassoio e lasciateli riposare per 10 minuti. Dopo aver portato ad ebollizione 3 litri d’acqua. aggiungeteci il bicarbonato e immergete lentamente i Pretzel per 20 secondi.
Disponeteli su una teglia coperta da carta-forno e guarniteli con sale grosso oppure con semi di sesamo o di papavero.
Cuoceteli infine in forno preriscaldato a 220° per 20 minuti.
Note
Macchina consigliata: Pasta Mixer, Pasta Fresca, Pasta&Pizza
inserita: Martedì, 07 Dicembre 2004
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