Bigoli con l’anatra
Ingredienti per 4 persone
400 gr di bigoli
1 piccola anatra
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 spicchi di aglio
1 mazzetto aromatico (alloro, rosmarino, prezzemolo, basilico)
300 gr di polpa di pomodoro
una ventina di olive nere (facoltative)
¼ di dl di vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
sale, pepe
Preparazione
Pulite l’anatra, fiammeggiatela, poi rosolatela insieme con un trito di carota, cipolla, sedano, aglio il mazzetto di odori e qualche cucchiaio di olio. Bagnate con il vino e non appena sarà evaporato, unite la polpa di pomodoro e insaporite con sale e pepe. Proseguite la cottura per circa 2 ore mantenendo la fiamma moderata e la pentola coperta – se fosse necessario bagnate di tanto in tanto con un po’ di brodo o acqua caldi. A cottura ultimata prelevare l’anatra dalla pentola, disossatela e tagliate la polpa a filetti. Passate il sugo di cottura e poi rimettetelo al fuoco unendo anche le olive snocciolate e tagliate a metà. Fate cuocere per circa 15 minuti quindi rimettere a cottura anche la carne, fate scaldare e utilizzare il sugo per condire i bigoli, che nel frattempo avrete lessato in abbondante acqua salata e scolato al dente.
Note
Macchina consigliata: REGINA
inserita: Marted́, 23 Novembre 2004
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