Ingredienti per 4 persone 400 gr di reginette
200 gr di speck tagliato a fette spesse
100 gr di piselli sgusciati
2 spicchi di aglio
½ bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato
sale e pepe
Preparazione Scottate i piselli in acqua bollente salata per 10 minuti circa, scolateli e teneteli a parte. Tagliate a cubetti lo speck e fatelo insaporire in alcuni cucchiai di olio insieme con gli spicchi di aglio leggermente schiacciati e i piselli.
Non appena l’aglio prende colore toglietelo, bagnate con il vino e fatelo evaporare, salate pepate e proseguite la cottura per 10 minuti a fiamma moderata.
Nel frattempo lessate le reginette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e passatele nel tegame con lo speck e i piselli. Mescolatele lasciando la padella sul fuoco per qualche istante e insaporite con una macinata di pepe fresco e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Alcune versioni di questa ricetta, per legare meglio il condimento alla pasta aggiungono allo speck 2/3 cucchiai di panna.
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