Ingredienti per 4 persone 400 gr di tagliatelle
200 gr di polpa di manzo macinata
50 gr di pancetta tesa
½ cipolla
1 carota piccola
½ gambo di sedano
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
½ bicchiere di vino rosso
brodo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione Tritare cipolla, carota e sedano e a parte la pancetta. Fate rosolare con poco olio, e quando il grasso si sarà sciolto mescolando con cura unire il trito di verdure e, non appena si sarà ammorbidito ponete a rosolare la polpa di manzo.
Continuare a mescolare in modo che la carne assuma un colore bruno uniforme, a questo punto bagnare con il vino e lasciare evaporare.
Aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in un po’ di brodo caldo, sale e pepe, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 2 ore circa, con coperchio.
Se necessario di tanto in tanto bagnare con brodo caldo.
Lessare le tagliatelle, scolare al dente e condire con parte del ragù.
Servire in tavola accompagnando con il sugo rimasto e parmigiano grattugiato
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