Come si fa il PANE AI CEREALI
Ingredienti per 750 grammi di pane
Acqua: 220 cc.
Sale: 1 cucchiaino da the colmo.
Zucchero: 1,5 cucchiaini da the.
Orzo perlato: 80 gr.
Farro perlato: 80 gr.
Miglio: 80 gr.
Farina di semola (per panificazione): 100 gr.
Farina tipo "0" (per pane e pizze): 100 gr.
Lievito: 1/2 cubetto (12,5 grammi).
Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai.
(Facoltativo) Semi di sesamo: 1 cucchiaio.
Preparazione
Con il Mulino "Marga" (posizione rulli "1"), macinare i cereali (farro, orzo e miglio) due o tre volte secondo la finezza desiderata.
Unire il resto della farina miscelata e formare una fontana su un piano di lavoro o in una mastellina per pane.
Aggiungere l'acqua leggermente tiepida in cui avrete sciolto lo zucchero e il lievito.
Impastare dapprima con attenzione e successivamente sempre piu' energicamente. Aggiungere il sale e l'olio e proseguire per una ventina di minuti nell'azione di impasto.
Lasciate riposare in canovacci di cotone in luogo caldo per circa un'ora e mezza. La massa puo' essere suddivisa in panetti a cui potrete dare la forma desiderata.
In questa fase potrete aggiungere, se li gradite, dei semi di sesamo sulla superficie.
Infornare per circa 30' a 190° (Controllare comunque il colore della crosta secondo il vostro gusto.
Note
Questa e' la ricetta per chi desidera impastare a mano.
Personalmente ho utilizzato una comunissima macchina per il pane, che fornisce un risultato piu' soffice (ma di forma rettangolare, standard)
Diminuendo le dosi si puo' utilizzare l'impastatrice ATLAS con la manovella in basso. In questo caso dopo aver iniziato a mescolare gli ingredienti per 5 minuti, e' consigliabile aspettarne altrettanti per permettere all'umidita' di rendere piu' omogeneo il composto, prima di procedere all'impasto definitivo. La fase di impasto, anche in questo caso, dovra' essere di circa 20'.
inserita: Luned́, 26 Maggio 2008
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