Ingredienti 500 g di farina di grano tenero 0
15 g di lievito di birra fresco
4 cucchiai di olio (a discrezione)
1 cucchiaino di sale
250 ml circa di acqua tiepida
un pizzico di zucchero
150 g di gamberi già puliti
8/10 asparagi
100 g di ricotta
80 g di panna
parmigiana a scaglie
pepe
Preparazione Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida e poi aggiungeteci lo zucchero. Dosate la farina e versate tutto nell’impastatrice, aggiungendo 4 cucchiai d’olio e poi avviate il Mixer. Dopo 2 minuti aggiungete il sale e continuate ad impastare per altri 4/5 minuti.
Estraete l’impasto, modellatelo a palla e infarinatelo.
Coprite il tutto con un tovagliolo e lasciate lievitare per 1 ora in luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria.
A lievitazione completata, dividete l’impasto in 2 parti. Applicate l’accessorio Roller 220 e fate passare l’impasto più volte finché la larghezza della sfoglia raggiunge quella dei rulli.
Infarinate di tanto in tanto fino ad ottenere una sfoglia soffice e liscia.
Stendete la pasta in un rettangolo, adagiatela nello stampo e lasciatela lievitare per 30 minuti. Pennellatela con olio e infornate a 200° per 20/30 minuti. Sfornate e distribuite in superficie la panna miscelata con la ricotta e un pizzico di sale, gli asparagi lessati e divisi a metà, i gamberetti e il parmigiano.
Pepate abbondantemente e rimettete in forno per una decina di minuti.
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