COME OTTENERE UN OTTIMO PRIMO PIATTO DAL SAPORE AUTUNNALE...
( Utilizzando mixer e accessorio sfoglia della Linea3Facile + PastaBike )
Ingredienti per il ripieno *:
600 g di castagne
200 g di ricotta
1 uovo
sale q.b.
1 manciata di noci sgusciate
gli aghi di un rametto di rosmarino fresco
4 cucchiai d' olio extravergine d'oliva
Parmigiano grattugiato
80 g di pecorino stagionato
pepe nero in grani macinato al momento
*Il ripieno deve essere preparato prima dell' impasto, in modo che le sfoglie di pasta non si secchino eccessivamente
Come procedere per realizzare il ripieno :
Lessate le castagne in acqua salata, lasciatele intiepidire leggermente, sbucciatele e passatele al setaccio. Impastate poi la purée ottenuta con la ricotta, l'uovo, i 6 cucchiai di Parmigiano, il sale ed il pepe.
Ingredienti per la preparazione dell' impasto :
500 g di farina di grano tenero 00
4 uova
un po’ d’acqua
Come procedere :
Dosate nel Misurone la farina e versatela nell’impastatrice. Versate le uova nel Misurone e aggiungeteci dell’acqua, finché raggiunge il livello di 250 ml, aggiungete il tutto alla farina e avviate il Mixer per impastare per 4/5 minuti.
Estraete l’impasto e tagliatelo in 4-5 pezzi .
Applicate l’accessorio con i rulli lisci al Mixer e passateci attraverso un pezzo dell’impasto per ottenere la sfoglia. Ripetete questa operazione per 5-6 volte, doppiando la sfoglia e versando nel mezzo se necessario della farina.
Successivamente :
Stendete sulla tavola le sfoglie di pasta; utilizzando il PastaBike tagliatele in modo da ottenere dei quadri, al centro dei quali metterete il ripieno di castagne aiutandovi magari con un cucchiaino.
Infine chiudete i quadrati di pasta sui quali avete messo il ripieno e chiudeteli creando dei tortellini.
Mentre cuocete i tortellini in abbondante acqua salata, tritate finemente le noci, gli aghi di rosmarino ed il pecorino, diluite con 4 cucchiai di olio e 4 dell'acqua di cottura dei tortellini.
Aggiungete infine il pepe e versate il tutto sui tortellini appena scolati.
Servire caldo.
