INGREDIENTI per 6 :

250 g di tagliolini freschi all' uovo
1 melanzana ( 200 g circa )
1 zucchina ( 120 g circa )
120 g di peperoni giallo e rosso
250 g di scamorza
1 cipollotto
Grana Padano grattuggiato
olive taggiasche sott' olio snocciolate
basilico, origano secco, peperoncino secco
olio extra vergine d' oliva
sale fino

MACCHINA CONSIGLIATA : Pasta Fresca  Linea3Facile

Con anticipo, preparare le cialde; spuntare la zucchina e ridurla a filetti con una grattugia a fori larghi. Saltare i filetti ottenuti in un velo di olio per un minuto, poi sgocciolarli.
Con un coltello ridurre a filetti i peperoni, saltarli per 2 minuti e sgocciolarli. Far lessare i tagliolini, scolandoli al dente e conservando un pentolino dell' acqua di cottura.
Mescolarli alle verdure fredde con origano, peperoncino e 2 cucchiai di Grana.

Dividere la pasta in 12 porzioni; sistemarne 4 su una placca coperta di carta da forno e dar loro la forma di gallette piatte ( aiutarsi con uno stampo ad anello ).
Infilarle nel forno scaldato al massimo per 3-4 minuti, sfornandole quando saranno diventate croccanti. Preparare allo stesso modo le rimanenti porzioni.
Tenere da parte ( al massimo un giorno ) le cialde di pasta allineate su un vassoio, coperte da carta da forno fuori dal frigo ( a temperatura ambiente ).

Al momento di servire, preparare la salsa; sbucciare la melanzana e ridurla a dadi. Saltarli con un filo d' olio, il cipollotto tritato ed una dozzina di olive.
Dopo 5-6 minuti aggiungere il sale e frullare con 3-4 foglie di basilico, unendo un poca alla volta tanta acqua di cottura dei tagliolini quanta ne occorre per ottenere una crema ( 2 mestoli circa ).
Servire le cialde in un largo piatto, alternandole con la scamorza a fette e completando il tutto con salsa di melanzane.

BUON APPETITO!