INGREDIENTI ( per 6 persone ) :

400 g di tagliolini freschi all' uovo
2 fette di prosciutto cotto
80 g di parmigiano grattugiato
30 g di burro
pepe q.b.

Preparazione della besciamella :

Fondere il burro in una casseruola a fuoco lento, unire la farina e stemperarla con un cucchiaio di legno. Togliere il recipiente dal fuoco e versare il latte mescolando energicamente; riportare sul fuoco e proseguire per 10 minuti la cottura continuando a mescolare. Infine salare e pepare.

Eliminare quanto più possibile il grasso dal prosciutto, tagliarlo a striscioline sottili e rosolarlo in una padella con 15 g di burro sempre a fuoco lento. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e porli in una terrina. Aggiungere il prosciutto, metà del parmigiano e una parte della besciamella. Sistemare i tagliolini divisi in 6 grossi nidi in una teglia da forno imburrata; coprirli con la besciamella ed il parmigiano avanzati. Infornare per 10 minuti a 200° C. Servirli caldi.

BUON APPETITO!